Les charmes de cette pâtisserie latino-américaine bien-aimée peuvent se résumer en deux mots : sucré et humide. Lorsque vous le coupez, il devrait littéralement suinter les tres leches, ou trois laits, dans lesquels il a été trempé. Bien que certainement popularisé par une recette sur les moules Nestlé, les origines précises du gâteau sont aussi troubles que le lait lui-même, mais il est revendiqué de diverses manières par le Nicaragua, le Mexique et même l'Albanie. Pour de nombreux foyers d'Amérique latine, c'est ce que dit l'écrivain culinaire Isabel Orozco-Moore. qualifie le « gâteau de fête ultime ». Avez-vous une quinceañera à venir ? Que diriez-vous d'un mariage, d'un anniversaire, d'un baptême ou d'une remise de diplôme ? Alors il est temps de préparer un gâteau aux trois laits ! »
Ce que ce n’est pas, malgré les meilleures tentatives de The Great British Bake Off, c’est n’importe quel gâteau ordinaire – le défi phare de créer une version empilable au cours de la malheureuse semaine mexicaine de l’année dernière a fait hurler d’horreur tous ceux qui étaient familiers avec les tres leches. Comme l'a observé l'auteure de Latinx, Myriam Gurba : « Faire un gâteau tres leches à plusieurs niveaux, c'est comme préparer une soupe à plusieurs niveaux. » Au lieu de cela, penchez-vous vers la détrempe. Vous ne le regretterez pas.
Le gâteau
Le gâteau tres leches de Nicola Lamb comprend du lait concentré et sa saveur distinctive, presque savoureuse, offre un contrepoint bienvenu à tout le sucre impliqué. Toutes les vignettes de Felicity Cloake.Le véritable défi ici est de produire quelque chose de suffisamment léger et aéré pour absorber le liquide, mais suffisamment solide pour rester moelleux, plutôt que de se dissoudre dans une bouillie ressemblant à une bagatelle. La plupart des recettes reposent soit sur une génoise fouettée, soit sur une génoise, dont la première consiste à séparer les jaunes d'œufs et...
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